8 erreurs qui rendent les blancs de concombre troubles et explosent


Le processus de conservation n'est pas aussi simple que cela puisse paraître à première vue. Les pots de concombre peuvent devenir trouble et même exploser si des erreurs sont commises dans le processus de préparation.

Mauvaise stérilisation des canettes

Tous les conteneurs doivent être stérilisés pendant un certain temps, qui dépend du volume, le plus souvent de 10 à 30 minutes. Versez les bocaux avec de la saumure chaude immédiatement après avoir été aspergés de vapeur.Il est préférable de verser les concombres avec une solution 2-3 fois: d'abord avec de l'eau bouillante simple, puis versez-le dans la casserole, faites bouillir avec l'ajout d'épices et remettre dans le récipient. C'est à cause d'une mauvaise stérilisation que les canettes d'un lot exploseront, tandis que d'autres resteront intactes.

Quantité d'acide mal calculée

La recette de la conservation des concombres a été vérifiée au fil des ans. Si vous pouvez expérimenter avec des épices, la quantité d'acide ne doit pas être modifiée: la réduction de sa quantité dans la saumure affectera négativement la qualité de stockage des blancs de concombre. Faites attention au vinaigre: il devrait être de 9 pour cent.

Peu de sel ou de sucre

Suivez attentivement la recette lorsque vous ajoutez du sel et du sucre à la saumure. Des écarts par rapport à la quantité spécifiée dans la recette peuvent conduire à un trouble de la saumure et à un «bombardement» de la boîte.

Le sel doit être du sel gemme, le sel iodé ne peut pas être utilisé.

Le mauvais type de concombre

N'utilisez que des légumes destinés à ce type de conservation. En règle générale, ils sont de petite taille, élastiques, avec une peau fine et des boutons. Les variétés de salade de concombres sont trop molles et commencent très rapidement à se détériorer dans la marinade, devenant trop molles.

Les légumes ou les assaisonnements sont mal lavés

Avant de rouler, lavez soigneusement les légumes et les épices qui les accompagneront: feuilles de raifort, aneth, ail.Sinon, les micro-organismes et même E. coli entreront dans la conservation. Il est encore mieux de sécher les fruits après le lavage.

Rouleau de concombres avariés

Pour la conservation, les fruits présentant des signes de pourriture ou des défauts cutanés ne doivent pas être utilisés. Découpez toutes les taches et stries sur le fruit, ou mieux, jetez les spécimens gâtés.

L'air est entré dans le bocal

L'air est un terreau fertile pour les bactéries. Pour éviter ce processus, remplissez le récipient avec la solution jusqu'au cou.

Une autre raison de l'entrée d'air et, par conséquent, du trouble de la saumure est une clé de sertissage qui est attachée de manière lâche au récipient.

L'air apparaît également si de gros fruits sont utilisés pour la conservation: il peut y avoir des vides à l'intérieur.

Stockage inapproprié

Les pots de concombre chauds ne doivent pas être immédiatement stockés en permanence. Les aliments en conserve prêts à l'emploi sont enveloppés dans une couverture et retournés avec les couvercles baissés pour chauffer le couvercle et stériliser en plus, et pour refroidir le récipient uniformément.


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Pourquoi les pots de concombre deviennent-ils troubles?

Il y a plusieurs raisons à cela, et elles ne sont pas toujours associées à l'inattention ou aux efforts insuffisants de l'hôtesse.

Légumes sales

Si les concombres ou d'autres ingrédients de la recette (herbes aromatiques, raifort, ail, etc.) n'ont pas été suffisamment bien lavés, la saleté qui est entrée dans le pot avec eux peut contenir des bactéries ou des spores de moisissure. Cela conduira au processus de décomposition et, par conséquent, à la nébulosité de la saumure.

Manque de stérilité

Pour la stérilisation lors du curling des concombres, l'une des deux méthodes les plus souvent utilisées:

  • les légumes placés dans des bocaux sont versés plusieurs fois avec une solution salée bouillante
  • le récipient rempli est placé pendant un certain temps dans une grande casserole avec de l'eau bouillante.

Dans les deux cas, les concombres peuvent ne pas se réchauffer suffisamment et les microbes piégés dans le pot survivront, commençant à se multiplier dans les flans déjà roulés, ce qui rend la solution trouble. Des bactéries peuvent également être présentes sur les parois des contenants mal nettoyés.

Une autre raison est l'utilisation de détergents pour laver les bocaux et le mauvais rinçage de la vaisselle. Dans ce cas, la saumure rend trouble les particules de savon restant sur les parois. Il est également important de stériliser les canettes vides, lavées et séchées à la vapeur chaude pendant au moins 5 minutes chacune.

Violation de fuite

Il peut s'agir de boîtes de conserve mal roulées en raison de bouchons de mauvaise qualité ou de dommages au col. Le problème peut également résider dans le dysfonctionnement de la clé de couture.

Ingrédients

Le sel iodé et le sel de mer donnent un sédiment blanchâtre, vous ne devez donc pas les utiliser pour récolter des concombres. L'iode qu'ils contiennent peut perturber la fermentation, provoquer une solution trouble et même un gonflement ou une déchirure du couvercle.De plus, il donne aux légumes un goût amer et les rend moelleux, non croquants. Utilisez toujours du sel de table ordinaire pour mariner les concombres. En passant, vous pouvez cuisiner de très savoureux concombres légèrement salés selon notre recette.

Ne récoltez pas de variétés destinées à la consommation fraîche. Habituellement, ils sont gros et lisses, se ramollissent lors du salage, des vides s'y forment, ce qui peut rendre la saumure moins transparente.

Les concombres adaptés à la mise en conserve sont denses, vert foncé, avec des boutons, ne dépassant pas 15 cm de long, de goût sucré, avec un nombre minimum de graines. Exemples de variétés à saler: "Muromsky", "Altaï", "Concurrent", "Nezhinsky", "Cornichon parisien", "Bourane F1", "Murashka", "Voronezh".

La turbidité de la pièce est parfois associée à une quantité insuffisante d'acide ou de vinaigre dans la recette. Ils assurent la conservation à long terme des légumes marinés. Ne recourez pas à la méthode «à l'œil nu», respectez toujours la recette en respectant précisément les proportions.

Et la saumure ou la marinade peut être trouble, si vous en faites trop avec des herbes, des racines et des épices - leur excès peut changer la transparence de la solution.

Non-respect des conditions de stockage

Après le roulage, les bocaux de concombres et de tout autre légume ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 3 jours. Dès qu'ils refroidissent, emmenez-les dans une cave ou un autre endroit propice au stockage - à une température de + 2 ... + 7 ° C.

Présence de produits chimiques

La saumure devient souvent trouble même si toutes les règles de mise en conserve sont respectées, s'il y a beaucoup de nitrates dans les légumes. Les résidents de la ville et les personnes qui n'ont pas de chalet d'été ne sont pas assurés contre cela. Cependant, vous pouvez réduire le risque d'acheter des concombres chargés chimiquement en les achetant au milieu de la saison des légumes (fin juin - juillet) ou auprès de vendeurs de confiance.


Pouvez-vous manger des concombres en conserve troubles?

Si les fruits récoltés pour l'hiver deviennent nuageux, cela ne signifie pas toujours qu'ils se sont irrévocablement détériorés. Par conséquent, beaucoup de gens se posent une question: est-il nécessaire de mariner et de saler à nouveau les légumes, ou vous pouvez même les manger nuageux.

Vous ne pouvez pas manger de légumes troubles - c'est dangereux pour la santé.

Si la saumure des concombres marinés est devenue trouble, il est strictement déconseillé de manger de tels fruits sans traitement. Des bactéries botuliques peuvent être présentes dans le pot et représentent un énorme danger pour les humains. Au mieux, la récolte provoquera des maux d'estomac et, au pire, une maladie grave pouvant entraîner la mort.

Il faut se rappeler que lorsque les concombres deviennent trouble, ils doivent être soigneusement examinés avant de re-mariner ou saler. Il est permis de modifier la pièce à travailler uniquement si les légumes ne se sont pas ramollis, n'ont pas acquis une couleur et un arôme désagréables et que le couvercle du pot avec la saumure trouble n'a pas eu le temps de gonfler. Si les légumes fermentent et que le couvercle gonfle en même temps et qu'une odeur désagréable se dégage de la pièce à travailler, les fruits doivent absolument être jetés. Les réanimer est inutile et dangereux - ils ne sont plus utilisables.


Phases de la lune et calendrier lunaire pour le jardinier

Le mois lunaire consiste en un changement rythmique de deux états principaux de la lune: croissant (croissant) et décroissant. Le début de chaque nouvelle phase de ce processus est, respectivement, une nouvelle et pleine lune. Les pleines lunes se produisent lorsque la Lune est dans cette position par rapport au Soleil, lorsqu'elle reçoit le maximum de lumière solaire et lorsque sa surface est la plus éclairée. De nouvelles lunes, cependant, se produisent lorsque la Lune est sur la même ligne entre le Soleil et la Terre, en relation avec laquelle il est impossible de voir la lumière du soleil réfléchie par la Lune. La lune croissante est observée entre la nouvelle lune et la pleine lune, et la lune décroissante est observée entre la pleine et la nouvelle lune. La lune croissante correspond aux premier et deuxième quarts (phases) de la lune. La lune décroissante - les troisième et quatrième trimestres du cycle.

L'effet de la lune croissante sur la croissance des plantes est positif: c'est le bon moment pour stimuler la croissance des plantes, ainsi que leur reproduction. La phase de lune décroissante est le moment idéal pour tous les types de soins des plantes, ainsi que pour lutter contre les ravageurs du jardin.

Le calendrier des lunes pour le jardinier est compilé en tenant compte du fait que la croissance et le pic d'absorption d'eau tombent à la pleine lune, et une diminution assez forte de ces indicateurs - pendant la nouvelle lune.

De plus, à partir de siècles d'expérience et de nombreuses traditions, il est connu des fluctuations du champ bioélectrique des plantes, qu'elles poussent et absorbent l'eau avec une intensité irrégulière. Un taux de croissance rapide est souvent suivi d'une période de dormance. Ainsi, la période de dormance survient nécessairement immédiatement après la fructification. Ayant ces idées sur l'influence de la Lune sur la croissance et le développement des plantes, il est facile de comprendre qu'une «synchronisation» compétente des phases de croissance des plantes avec les phases de la Lune donne à la fois des plantes plus saines et une récolte plus abondante.

Ce n'est pas pour rien que le calendrier lunaire du jardinage est dressé de manière à semer des graines à la pleine lune: nos ancêtres savaient très bien que les graines germeraient à ce moment plus rapidement. Cependant, il existe une autre approche: vous pouvez semer sur la nouvelle lune pour assurer la germination avant la poussée de croissance de la plante donnée, qui tombe à la pleine lune.


Prévention et conseils

Prenez note des recommandations importantes pour éviter un problème comme le cornichon trouble dans les concombres:

  • Ne remplissez pas les ustensiles de curling trop étroitement, car l'eau peut devenir trouble pendant la fermentation en raison du manque d'espace et les couvercles peuvent exploser ou gonfler.
  • Pour éliminer la turbidité de la solution, le voisinage des concombres dans le même pot avec des poivrons peut être utilisé; il est également utile d'ajouter de la racine de raifort ou du paprika chaud aux tomates.
  • Au lieu de 9% de vinaigre pour la conservation, il est préférable de prendre 70% d'essence à raison de 1 c. pour 3 litres de marinade, et certaines femmes au foyer utilisent de la moutarde - 1 c. l. 3 litres.
  • Après avoir placé les légumes et les épices dans un récipient, versez d'abord de l'eau bouillante dessus deux fois, et seulement la troisième fois avec de la marinade ou de la saumure. Cela réduira considérablement le risque de fermentation lactique.
  • Avant la stérilisation, lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et rincez abondamment, puis séchez. Stérilisez soigneusement les plats, y compris les couvercles.
  • Les cuillères à concombre et autres ustensiles doivent également être propres.

Placer les concombres dans l'eau froide pendant 10 à 12 heures avant de saler. Cela aidera à éliminer les nitrates et à augmenter le croquant du légume.

Après avoir roulé la pièce, retournez-la (cela aidera à détecter les fuites de canettes) et réchauffez-la avec une couverture (cela fournira un refroidissement lent qui servira de traitement thermique supplémentaire).

Si vous trouvez des pots de concombres marinés ou marinés parmi vos blancs, ne vous précipitez pas pour les manger. Vous ne devriez pas risquer votre santé - s'il y a même un léger doute que les légumes ne sont pas contaminés, jetez cette conservation sans hésitation.

Économisez pour ne pas perdre!


Causes d'une odeur désagréable

Produits de désintégration, une personne peut ressentir par elle-même. Une femme au foyer ordinaire peut être effrayée par une odeur désagréable. Ne videz pas le pot plein de concombres ou de tomates. Vous n'avez pas besoin de vous débarrasser de quoi que ce soit. Odeur et couleur désagréables, ne représentent aucune menace pour la santé humaine. Les légumes marinés ne perdent pas non plus leur goût.

La question tout aussi populaire sur l'ail bleu, pourquoi il a une odeur désagréable, a également une explication. Les scientifiques confirment que l'odeur piquante et désagréable qu'un légume peut avoir est associée à la libération d'ammoniac et de thiol. Mais, leur dose est totalement sans danger pour les humains. Et la couleur non naturelle est un phénomène qui ne peut être prédit.


Les concombres ont des feuilles jaunes - que faire (remèdes populaires)

En plus des produits chimiques, vous pouvez utiliser des remèdes populaires qui ont prouvé leur efficacité. Les plus populaires sont:

  • Infusion de cendres (300 gr.) Et molène sèche (200 gr.). Ils doivent être remplis d'eau (10 litres) et laissés au repos pendant une journée. Une telle infusion compensera complètement le manque de nutriments si elle est arrosée tous les 7 jours. 1 l. infusion sous la brousse.
  • Vous pouvez fabriquer un produit à base de bicarbonate de soude. Diluez 1 c. soda dans 5 litres d'eau. Vous pouvez pulvériser avec cet agent les plantes qui sont affectées par les ravageurs.
  • Une autre méthode de lutte antiparasitaire, mais plus douce, est utilisée lorsque la plante n'est pas gravement endommagée. Il est nécessaire de pulvériser soigneusement la plante avec une solution savonneuse douce (elle est fabriquée à partir de savon à lessive). Après cela, les zones touchées sont saupoudrées de cendres tamisées. Si cela n'aide pas la première fois, vous pouvez répéter l'opération après 3 jours. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la plante soit complètement guérie.
  • Pendant la période de fructification, les tisanes ou infusions d'herbes sont très efficaces.
  • Une solution aidera contre les insectes et les maladies: 0,5 l. lait (teneur en matières grasses 2%), 20 gouttes d'iode, 20 g de savon à lessive mélangé à 8 litres. l'eau. Traitez les buissons tous les 10 jours.
  • Dans un seau d'eau, 500 g sont trempés pendant 12 heures. pain de seigle. Après 12 heures, la mie détrempée est broyée et 40 gouttes d'iode sont versées dans le seau. Le mélange est soigneusement mélangé et filtré. Cette solution est appliquée toutes les 2 semaines, comme top dressing et comme insecticide.

Ces méthodes visent principalement à lutter contre l'une des principales causes du jaunissement des feuilles - les maladies et les ravageurs.

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