Recettes de chou de Savoie


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Dumplings. Farine - 200 g, œufs - 2 pièces, eau - environ 1 c. cuillère, margarine - 10 g, un peu de sel. Pétrissez la pâte dure pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Hachez finement le chou, faites-le frire avec de la graisse ou du beurre, ajoutez les œufs hachés, le persil, le sel et mélangez. Faites des boulettes, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée, puis faites-les frire dans une casserole.

Légumes à la viande. Faites bouillir les dés de viande (cœur, estomac) pendant une demi-heure dans un peu d'eau. Ajouter le chou frisé tranché, tomate, pommes de terre, poivron... Ajoutez du sel et du poivre au goût. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté.


Légumes avec du riz. Placer en couches dans une casserole de chou frisé émincé, un mélange de tomates coupées en deux sans la peau, des oignons finement hachés, de l'ail, marjolaine verte, poivron rouge et riz. Verser sur le bouillon bouillant et cuire jusqu'à tendreté. Pour 1 kg de chou, il y a 1 verre de riz, 0,5 kg de tomates, 1 oignon, 1-2 gousses d'ail.

Chou cuit à la crème. Si vous coupez la tête de chou bouillie en petits morceaux, plongez-la dans des œufs battus, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans une poêle, vous obtenez l'une des options pour les escalopes. En général, les escalopes de Savoie sont incomparablement plus savoureuses que celles de chou blanc, et ils se préparent beaucoup plus rapidement. La version habituelle du schnitzel consiste à faire bouillir les feuilles avec des tiges et des veines épaisses coupées dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes, puis à les plonger immédiatement dans de l'eau froide. Pliez chaque feuille avec une enveloppe (vous pouvez d'abord la battre avec un marteau pour la viande), rouler dans la farine, humidifier dans un œuf, rouler dans de la chapelure ou des flocons d'avoine des deux côtés, faire frire dans du beurre ou de la margarine, vous pouvez verser de la crème sure sauce. Le plat est préparé exceptionnellement rapidement. Les schnitzels doivent être frits davantage, car ils demanderont certainement un additif.

Et, bien sûr, tartes au chou frisé - les tartes les plus délicieuses du monde - à base de pâte de levure ordinaire. La garniture est préparée de la même manière qu'à partir de chou blanc. L'essentiel est de ne pas oublier que la Savoie ne peut pas être trop cuite.

Le chou frisé peut être utilisé pour faire le même chou farci, à partir du chou blanc, et les feuilles bouillies dans de l'eau salée peuvent être utilisées comme assiettes, dans lesquelles un plat d'accompagnement ou un tout second plat est placé. Vous pouvez cuire ce plat au four avec une assiette. Il y a beaucoup de place pour l'imagination ici. Imaginez votre santé!

Tous les plats de chou de Savoie sont délicieux et extrêmement rapides à préparer. Par exemple, la soupe au chou, qui est beaucoup plus savoureuse que celle du chou blanc, ne cuit pas plus de 20 minutes. Et en général, avec le chou frisé, la règle principale doit être respectée: ne pas trop cuire, ne pas trop cuire, sinon une odeur de chou désagréable apparaîtra.

Afin de ne pas passer beaucoup de temps à la cuisinière, vous devez essayer d'utiliser les recettes les plus simples selon le principe «rapide et savoureux». Voici quelques recettes.

Ragoût de chou. Faites cuire le chou haché dans du lait avec des noyaux de noix. Ajouter la sauce - faire revenir une petite quantité de farine dans la margarine, ajouter les oignons hachés, les tomates, laisser mijoter pendant 5 minutes. Vous pouvez manger ce plat sans sauce, avec du beurre - c'est aussi délicieux.

Ragoût. Dans le lait bouillant, mettez en alternance, au fur et à mesure que le composant précédent bout, carottes coupées en dés, noix, pommes de terre, savoie, vous pouvez ajouter oignon ... Assaisonner de sel et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Au moment de servir le plat, saupoudrez de persil.

Lyubov Bobrovskaya


Chou de Savoie

Le chou de Savoie a non seulement un goût et un arôme doux et délicats par rapport à tout autre chou, mais il a également l'air très tentant: comme si des feuilles vert foncé ondulées étaient rassemblées dans une tête de chou hirsute.

Le chou de Savoie est apparu dans nos magasins relativement récemment, mais les premiers enregistrements de son utilisation sont apparus au XVIe siècle en Savoie, qui à cette époque n'appartenait pas à la France, mais était dirigée par le duc de Savoie. En Italie, le chou de Savoie s'appelle milanais ou lombard: Milan est la capitale de la Lombardie, qui à une époque appartenait également au duc de Savoie ... Mais assez sur l'origine du nom de chou, parlons mieux de son utilisation dans cuisine.

Le chou frisé est considéré par de nombreux chefs comme le meilleur chou possible. Tout d'abord parce que lors de sa préparation, on ne ressent presque pas la caractéristique, pas le plus raffiné, "l'esprit du chou". Une autre raison est le vaste choix de plats qui peuvent être préparés avec.

Les feuilles de chou frisé sont assez grosses et résistantes pour y envelopper n'importe quelle garniture. En revanche, ils sont croustillants, juteux et tendres - parfaits pour les salades. Il suffit de faire mijoter des feuilles de chou de Savoie coupées en rubans dans n'importe quel liquide parfumé pendant environ 10 minutes - une garniture pour viande, volaille ou poisson est prête. C'est bon dans les soupes - à la fois en purée, et dans les stations-service, les tartes, les casseroles ... Et comme toute une tête de chou est belle en section!

En général, chou presque parfait! On dit que seule la fermentation du chou de Savoie est impossible, il manque quelque chose pour cela. Ou peut-être que personne ne l'a essayé?


Tartes à la levure traditionnelles au chou

Tartes à la levure traditionnelles au chou

  • 800 g de pâte à levure
  • 1 petite tête de chou
  • un bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de lait
  • sel
  • 1 œuf à brosser
  • 5 œufs durs
  • 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de beurre

Comment cuisiner:

Épluchez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en deux, retirez la tige.

Hachez les feuilles, mettez-les dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Une fois l'eau refroidie, jetez le chou dans une passoire et pressez légèrement. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir le chou pendant 3 minutes. Puis salez et poivrez, versez le lait et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirer du feu.

Épluchez les œufs durs, hachez-les finement, ajoutez les légumes verts hachés, mélangez.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en une fine couche. Faites des tasses avec un verre. Placez 1 cuillère à soupe sur chacun. cuillerée de garniture. Rassemblez les bords vers le centre et formez des galettes rondes.

Préchauffer le four à 200 ° C. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Placez les galettes côté joint vers le bas. Laisser agir puis badigeonner d'un œuf légèrement battu. Cuire au four pendant 25 minutes.


Rouleaux de chou au chou frisé

Mes amis, on obtient des rouleaux de chou très savoureux et d'une tendreté inhabituelle s'ils sont cuits non pas traditionnellement dans des feuilles de chou blanc, mais dans des feuilles de chou de Savoie. Et surtout, aucune danse avec des tambourins ne doit être exécutée sur le chou, comme sur le chou blanc. Démonté en morceaux de papier et emballé.



Ingrédients

Préparation

Épluchez les carottes, coupez-les en tranches, pliez-les au fond du brasier, salez légèrement et saupoudrez d'assaisonnements.

Démontez le chou de Savoie en feuilles et coupez l'épaississement à la base à chacune.

Préparez la farce. Pliez le porc haché dans un plat profond, ajoutez le riz au poulet, cuit à l'avance jusqu'à ce qu'il soit cuit, et l'oignon émincé dans un hachoir à viande. Assaisonner de sel, saupoudrer et bien mélanger.

La viande hachée finie ressemble à ceci. Je veux dire que je n'aime pas les rouleaux de chou gras, alors j'ajoute beaucoup de poulet haché et de riz. Si vous aimez les rouleaux de chou gras, vous avez besoin de plus de porc et d'un peu de riz.

Mettez maintenant une cuillère à soupe (avec une lame) de viande hachée sur chaque feuille et enveloppez-la dans une enveloppe.

Faites cela avec toutes les feuilles pour lesquelles il y a suffisamment de viande hachée.

Mettez une rangée de rouleaux de chou sur les carottes (dans la rôtissoire).

Garnir avec les feuilles de chou restantes, saler légèrement.

Ensuite, mettez une autre rangée de rouleaux de chou dans le brasier.

Préparez le remplissage. Dissoudre le concentré de tomate dans l'eau, ajouter le sel, le sucre, les herbes provençales et la crème, bien mélanger.

Versez les rouleaux de chou avec la garniture préparée.

Couvrir avec les feuilles restantes, couvrir la rôtissoire avec un couvercle et mettre au four. Laisser mijoter environ 45 minutes à + 180 ° C. Si vous commencez à cuire des rouleaux de chou dans un plat allant au four et que votre moule n'a pas de couvercle, fermez-le avec une double couche de papier d'aluminium (hermétiquement).

Cela s'avère être un plat exceptionnellement savoureux. Le chou est très tendre et savoureux.

Vous pouvez servir des rouleaux de chou prêts à l'emploi avec de la crème sure ou avec n'importe quelle autre sauce - c'est une question de goût.


Les principaux plats de légumes de différents pays: note pour les jeûnes

Chaque pays a des plats et des produits qui sont, pour ainsi dire, la marque de la cuisine locale. Il est impossible de visiter, disons, la France et de ne pas essayer la ratatouille provençale, ou de ne pas goûter le houmous lors d'une visite en Turquie.


Chaque pays a ses propres plats de légumes préférés - une carte de visite de la cuisine locale

Outre les recettes de viande et de poisson, dans chaque pays, il y a celles qui sont préparées à partir des légumes les plus appréciés et les plus appréciés. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de vos plats de légumes préférés de différents pays que vous pouvez préparer dans votre cuisine. Ils sont savoureux, simples, parfois inhabituels, et peuvent également être consommés par ceux qui jeûnent.


Avec du poisson en conserve

En l'absence de temps libre, vous pouvez faire des produits de boulangerie sur une pâte feuilletée prête à l'emploi en ajoutant du poisson en conserve à la garniture.

Vous aurez besoin de produits pour le travail:

  • pâte feuilletée
  • boîte de conserve de poisson
  • Choucroute
  • oignon
  • jus de citron
  • épices et sel
  • jaune d'œuf
  • graines de sésame.

Faire cuire une tarte feuilletée avec de la choucroute et du poisson en conserve:

  1. Nous déposons les couches de pâte sur un plat et les mettons dans un endroit chaud pour les décongeler.
  2. Faites revenir un peu le chou et les oignons et pétrissez le poisson avec une fourchette.
  3. Nous mélangons les composants de remplissage, versons avec du jus de citron, ajoutons des épices et du sel.
  4. Mettez une couche roulée d'une base feuilletée sur une plaque à pâtisserie, remplissez-la de la garniture.
  5. Couvrir le gâteau avec une autre partie de la pâte, pincer les bords et envoyer au four.

Lorsque la cuisson est presque prête, vous devrez graisser le dessus avec le jaune de l'œuf, garnir de graines de sésame et cuire pendant un court instant.

Pour gagner du temps, la friture de la choucroute pour la garniture est facultative. Et pour rendre les produits de boulangerie encore plus savoureux, vous devez compléter l'ingrédient principal avec d'autres aliments, par exemple des poivrons, des pois verts, du maïs sucré, des champignons ou de la viande.


Ailes de poulet cuites au four, recettes simples pour des ailes rapides et savoureuses

Aujourd'hui, dans la section Quoi cuisiner pour le dîner, je vais vous dire quelques-unes des recettes les plus simples et les plus rapides pour les ailes de poulet cuites au four. Ce n'est un secret pour personne que beaucoup de gens aiment ce plat, et si vous considérez également qu'il faut très peu de temps pour le préparer, alors ceux-ci.


Méthode de cuisson

  1. Lavez les gousses de paprika, coupez-les en deux et, après avoir enlevé les graines, coupez-les en carrés.
  2. Épluchez, lavez et hachez les oignons.
  3. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Lavez soigneusement le chou frisé, séchez-le et coupez-le en larges lanières.
  5. Ajouter aux oignons frits avec les poivrons. Laisser mijoter quelques minutes.
  6. Versez ensuite le bouillon de poisson et assaisonnez avec du sel, du poivre noir moulu et des herbes.
  7. Chauffer le four à 200 ° C.
  8. Disposez les légumes dans des moules en portions.
  9. Lavez le poisson, séchez-le, saupoudrez de jus de citron, salez et coupez-le en larges lanières. Pour éviter que le poisson ne se défasse lors de la friture, il doit être coupé et salé 15 minutes avant la cuisson.
  10. Placer sur les légumes. Mélanger la crème sure avec le lait et verser sur le poisson.
  11. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, garnir de tomates et mettre au four.
  12. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

Comment et avec quoi servir

Avant de servir, le plat peut être garni d'herbes.



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