Stockage des betteraves au sous-sol et dans l'appartement


Plantes de jardin

Les betteraves sont l'un des légumes les plus populaires et poussent bien même dans les climats rigoureux. Et cette popularité est due à notre culture culinaire, dans laquelle la betterave, la vinaigrette et le bortsch font partie des plats les plus appréciés et les plus répandus. C'est pourquoi il est très important de résoudre le problème du stockage des betteraves en hiver. Notre histoire sera de savoir où et comment organiser les betteraves pour l'hiver, de sorte que cela dure jusqu'à la récolte de l'année prochaine.

Récolte des betteraves en temps opportun

La qualité de stockage des betteraves dépend en grande partie du moment où vous les récoltez. Contrairement aux carottes, qui sont choisies après le début du gel, les betteraves ne doivent pas être laissées dans un sol froid: elles doivent être récoltées avant la première vague de froid grave. Auparavant, les betteraves ne devaient être déterrées que si des pluies d'automne prolongées étaient prévues: les racines qui ont absorbé une grande quantité d'humidité perdent leur capacité à être stockées pendant une longue période.

Comment savoir si les betteraves peuvent déjà être récoltées? Par l'aspect des sommets: dans les racines mûres, il est jaune et sec.

Un demi-mois avant la récolte, les betteraves arrêtent d'arroser. Les plantes-racines sont déterrées par beau temps sec: elles les font levier avec une pelle, les choisissent, les nettoient soigneusement du sol, mais en aucun cas les secouent ou les lavent. Les sommets sont coupés à partir des plantes-racines, ne laissant qu'un à un centimètre et demi du pétiole, et les betteraves sont disposées dans les allées pour le séchage.

Sur la photo: des betteraves arrachées

Lorsque les racines sont sèches, elles sont triées par taille, en éliminant les spécimens gâtés et endommagés. Pour les plantes-racines qui seront stockées, les racines latérales sont enlevées et la queue est raccourcie à 7 cm.

Les betteraves de taille moyenne sont mieux préservées, et les racines petites ou surdimensionnées se détériorent plus rapidement, elles doivent donc être consommées en premier.

Quelles variétés de betteraves peuvent être stockées jusqu'au printemps

Toutes les variétés de betteraves n'ont pas une bonne qualité de conservation. Certains ne peuvent être stockés que jusqu'au nouvel an, mais il existe également des variétés qui peuvent rester jusqu'au milieu de l'été prochain. Ces variétés comprennent:

  • Boltardi,
  • Salade,
  • Une pousse,
  • Détroit,
  • Mulâtre,
  • Renova,
  • Libéro,
  • Résistant au froid 19,
  • Fin de l'hiver A-474,
  • Appartement égyptien,
  • Bordeaux 237,
  • Incomparable А-463,
  • Appartement Gribovskaya A-473,
  • Balle rouge,
  • Appartement Bravo et Nosovskaya.

Mais même si vous avez cultivé des betteraves qui peuvent être stockées pendant une longue période, des conditions de conservation inappropriées peuvent grandement affecter cette capacité.

Comment conserver les betteraves

Conditions optimales pour les plantes-racines

Pour que les betteraves reposent au moins jusqu'au printemps, les conditions suivantes doivent être créées pour elles:

  • la pièce doit être sombre;
  • la température optimale pour la culture hivernale des betteraves est de 0 à 2 ºC;
  • humidité de l'air - 80-90%;
  • l'air doit circuler librement dans le stockage;
  • les conteneurs dans lesquels se trouvent les betteraves doivent être protégés du gel.

Stockage des betteraves au sous-sol

Traditionnellement, les betteraves sont stockées au sous-sol, empilées en deux à trois couches sur les pommes de terre. Cette méthode résout à la fois deux problèmes qui se posent souvent dans de telles installations de stockage: les betteraves, absorbant l'humidité libérée par les pommes de terre, ne se dessèchent pas et les pommes de terre ne pourrissent pas.

Les betteraves se trouvent bien dans une boîte de sable, à condition que les racines ne se touchent pas. Vous devez simplement vous assurer que le sable reste sec tout le temps. Au lieu de sable, vous pouvez utiliser de la sciure de bois, des copeaux ou de la tourbe.

Vous pouvez simplement mettre les betteraves dans des caisses, pour une meilleure conservation, saupoudrer les racines de cendres tamisées ou les rouler dans de la poudre de craie.

Les légumes racines saupoudrés de sel sont bien conservés, mais il est préférable de les conserver dans une solution saline puis de les laisser sécher.

Les plantes-racines sont bien préservées si elles sont déplacées avec le feuillage d'une fougère ou d'autres plantes, dont le feuillage comprend des phytoncides.

Les betteraves sont bien conservées dans des sacs en plastique d'une capacité d'environ 20 kg. Les sacs contenant les racines sont étroitement liés, mais si de la condensation commence à s'accumuler sur la surface intérieure des sacs, vous devez y faire un petit trou à travers lequel l'air pénètre.

Photo: Préparation des betteraves pour le stockage

Stockage des betteraves dans un quartier résidentiel

Comme tout le monde n'a pas de caves ou de sous-sols, ils doivent garder les betteraves chez eux. C'est bien si votre balcon est isolé pour que la température ne descende pas en dessous de 0 ºC: mettez les betteraves dans une boîte sans trous, saupoudrez les racines de sable, posez la boîte sur une feuille de polystyrène et gardez les vieux manteaux ou couvertures prêts au cas où de temps très froid.

Vous pouvez placer une boîte de betteraves sableuses dans un coin du palier. L'essentiel est de s'assurer que le sable dans la boîte ne soit pas mouillé.

Si vous trempez les légumes-racines dans une purée d'argile, laissez-les sécher, puis mettez-les dans des caisses basses de sable, vous pouvez conserver les betteraves à température ambiante - même sous votre propre lit ou dans un autre endroit sombre à l'écart des appareils de chauffage. Dans de telles conditions, les betteraves ne se gâtent pas jusqu'à quatre mois.

Enveloppez chaque légume-racine dans du papier d'aluminium ou du parchemin, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur et ils y resteront pendant au moins trois mois.

Littérature

  1. Lire le sujet sur Wikipedia
  2. Caractéristiques et autres plantes de la famille Amarante
  3. Liste de toutes les espèces sur la liste des plantes
  4. Plus d'informations sur World Flora Online

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Comment conserver les carottes dans votre sous-sol. Méthodes de stockage hivernal des carottes et des betteraves

La température et l'humidité sont les principaux indicateurs de la durée de stockage des légumes. À la maison, ils peuvent mentir de 2 à 7 mois. Lorsque les conditions optimales sont créées, les carottes et les betteraves peuvent être stockées pendant un an sans perdre leurs valeurs nutritionnelles et chimiques.

Règles générales de conservation des plantes-racines

Les conditions optimales pour le stockage à long terme des plantes-racines diffèrent selon leur type. Cependant, il existe des règles générales:

Avant de pondre des légumes, vous devez désinfecter la pièce et les conteneurs dans lesquels les plantes-racines seront stockées. Blanchissez les murs du magasin de légumes, couvrez de chaux ou traitez avec un vérificateur de soufre.
Température constante Dans un magasin de légumes, excluez la possibilité de chutes de température à l'aide d'une isolation thermique supplémentaire. Optimal - 0– + 2 ° С. Une déviation d'un côté ou de l'autre gâtera les légumes.
Préparation de la racine Avant de déposer tous les légumes que vous devez préparer: triez, coupez le dessus, séchez.
Suivi régulier Il est nécessaire de surveiller l'état des légumes pendant toute la période de stockage. Les plantes-racines sur lesquelles des traces de dommages seront constatées sont sujettes à des saisies. La pourriture de l'un se propagera à tous à proximité.

Un bon stockage des carottes à la maison

Préserver les carottes en hiver, c'est préserver leur apparence, leur goût et leurs propriétés utiles.

Les carottes peuvent être stockées pendant une longue période:

Cette période est possible si vous suivez les règles de stockage de base:

  1. Les variétés de carottes à maturation tardive sont stockées pendant longtemps: Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa, Carlena. Leur période de maturation est de 120 à 140 jours. Certaines variétés de mi-saison se conservent également bien.
  2. Déterrez les carottes fin septembre - début octobre. À ce moment-là, il mûrira bien et se préparera pour le stockage hivernal.
  3. Avant la pose, séchez les racines à l'ombre en évitant de chauffer.
  4. Retirez les verts immédiatement après avoir creusé. Si cela n'est pas fait, les sommets commenceront à extraire les nutriments des racines. Couper avec un couteau à 2 mm au-dessus de la tête de la carotte. Poudrez la coupe avec de la craie pour la protéger des champignons.
  5. Pour le stockage, de grandes plantes-racines sont sélectionnées, sans défauts cutanés, sans signes de maladie.
  6. Température de stockage des carottes - de 0 à + 2 ° C. Lorsqu'elle diminue, la récolte de racines gèle, après la décongélation, elle deviendra molle, craquelée, impropre à la consommation. Avec une augmentation, il y a un risque de pourriture, de moisissure.
  7. L'humidité dans le stockage est maintenue à près de 97%. À ce niveau, les carottes restent fraîches pendant longtemps.


Problèmes de stockage des betteraves

Il arrive que les betteraves se gâtent pendant le stockage en raison de l'apparition de champignons et de l'invasion de rongeurs. Pour éviter que cela ne se produise, soyez prudent lors de la récolte et de la préparation des tubercules, sélectionnez soigneusement les légumes sans dommage ni pourriture. De plus, un noircissement à l'intérieur du plant de racines est possible en raison d'un manque de bore lors de la croissance du légume. Nourrir la plante avec un engrais complexe ou une solution d'acide borique à une concentration de 5 g pour 10 litres d'eau aidera à éviter le problème. Il ne sera pas possible de conserver les légumes-racines affectés, les légumes avariés doivent donc être jetés immédiatement.

Les betteraves avariées sont inutilisables et peuvent infecter les légumes à proximité


Quand conserver les betteraves

La betterave est une plante-racine qui a la capacité de pousser activement lorsque la température de l'air baisse, ce qui peut être observé à l'automne. C'est pourquoi de nombreux maraîchers essaient de retarder le début de la récolte des betteraves jusqu'à la dernière. Cependant, les gelées peuvent ruiner la récolte, car certaines des plantes-racines sont au-dessus du sol: si le gel attrape les betteraves, dans la plupart des cas, les racines ne seront plus adaptées au stockage.

Si l'automne est assez chaud, il ne vaut pas la peine de garder les fruits dans les lits pendant une longue période, car les betteraves peuvent devenir fibreuses. De plus, en automne pluvieux, il n'est pas nécessaire de reporter la récolte: les racines deviendront aqueuses et perdront leur goût. Et bien sûr, un excès d'humidité dans le sol peut entraîner le fait que les fruits commenceront simplement à pourrir.

Si l'automne est plutôt sec et frais, dans ce cas, il est préférable de laisser les betteraves dans le sol pour septembre et octobre, dans ce cas, non seulement il ramassera des substances utiles, mais à l'avenir, sa durée de conservation sera augmenter légèrement.

De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que la récolte de betteraves dépend directement de la région de sa culture, de sa variété, de la météo (en particulier de la fin de l'été et du début de l'automne), de la taille des fruits (si les racines sont grosses, vous pouvez commencez à les creuser, si les plus petits doivent grandir) ... Il parle également de la maturité des fruits et de l'apparence des plantes, par exemple, le jaunissement des feuilles inférieures et leur flétrissement, les excroissances sur les betteraves - des signes directs qu'il est temps de commencer la récolte.

Comment collecter et stocker correctement les betteraves

Dès que vous décidez du moment de la récolte des betteraves, attendez une journée sèche et ensoleillée, retirez soigneusement les racines du sol, retirez-les de la saleté, posez-les sur une litière spéciale et laissez-les sécher pendant cinq heures. un peu (si possible, il vaut mieux les récolter sans creuser, cela protégera les betteraves des dommages mécaniques). Au fil du temps, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les sommets à une distance de deux à trois millimètres du fruit.

Il est nécessaire de stocker les betteraves soit dans la cave soit au sous-sol, où la température de l'air ne descend pas en dessous de zéro degré. L'option de stockage idéale est dans des caisses en bois, saupoudrant les légumes de sable.


Comment conserver les tubercules de bégonia en hiver à la maison

Assurez-vous de bien préparer le stockage:

  • déterrer
  • sec

  • enlever les tiges et les racines
  • mettre en charge sèche.

Seuls les bulbes de tulipes hivernent dans le jardin sans pertes. Et chez les bégonias, les inflorescences principales sont coupées en septembre. Les racines ont le temps de gagner en force en 1 à 2 mois d'automne et enfin de mûrir.

Les conditions optimales pour conserver les tubercules de bégonia en hiver sont une température de + 1 ... + 5 ° avec une humidité de 70-80%. Choisissez une pièce sombre et bien ventilée. Un tubercule de bégonia entier peut être conservé jusqu'à 5 ans.

En octobre, les racines gagnent suffisamment de nutriments, une période de dormance de 4 à 6 mois commence. Ils sont stockés au sous-sol, réfrigérateur, sur le balcon, dans la maison de campagne.

Sous-sol ou cave

Ne stockez pas les bégonias à la maison en hiver dans des caves humides sans ventilation. Avec une humidité élevée, la moisissure et la pourriture commenceront dans les tubercules de la plante. Il est impossible pour la pièce de geler en dessous de -1 °. Sous l'influence des basses températures, le bégonia mourra.

Lors de la pose au sous-sol pour le stockage, ils suivent les règles, comme pour la plupart des fleurs bulbeuses.

  1. Tara. Préparez des boîtes en bois, des boîtes en carton ondulé dense, des sacs de légumes en polymère. Des contenants secs et propres feront l'affaire. Les murs sont nettoyés de l'ancien sol, traités avec un fongicide.
  2. Remplissage sec. Le sable, la sciure, la mousse, la tourbe sont utilisés comme matériau de drainage. Ils sont utilisés individuellement ou en mélange. La charge est cuite à la vapeur pour que les matières organiques nocives meurent dans un environnement chaud, puis elles sont séchées ou achetées prêtes à l'emploi.
  3. Coiffant. Une couche de remplissage de 2-3 cm est coulée au fond de la boîte, les tubercules sélectionnés par taille et variété sont disposés un à un, saupoudrés chacun de sable ou de tourbe.
  4. Hébergement. Les boîtes de bégonia sont placées sur des étagères ou des palettes à une distance de 10 à 15 cm du sol et des murs. Le dessus est légèrement recouvert d'un film ou d'un chiffon.

Assurez-vous que le matériau de revêtement supérieur sur les boîtes est perméable à l'air, sinon le contenu pourrira.

Réfrigérateur

Une petite quantité de bégonias tubéreux est conservée au réfrigérateur s'il n'y a pas d'autres options dans l'appartement. La température sur toutes les étagères et portes est de + 3 ... + 8 °.

Les tubercules de bégonia sont emballés dans des sacs en plastique denses, saupoudrés de tourbe ou de sable. S'il n'y a pas de remplissage sec à portée de main, chaque tubercule est enveloppé dans 2 couches de papier. Le paquet est lié et placé au réfrigérateur.

Une fois toutes les 2-3 semaines, vous devez retirer le signet et l'imprimer pour l'aération. Surveillez l'état des tubercules, rejetez le saupoudrage pourri et sec avec de l'eau.

Dans un pot

Vous n'avez pas besoin de déterrer des bégonias qui poussent dans des pots ou des pots de fleurs portables. La plante hiverne en toute sécurité en eux. À l'automne, la partie aérienne est coupée et les pots sont transférés dans un endroit sombre avec une température de 0 ... + 5 °.


Gel pour l'hiver

Une merveilleuse façon de conserver toutes les vitamines et tous les nutriments des betteraves est de les congeler. À cette fin, il est recommandé de n'utiliser que des variétés de table de taille moyenne et des légumes-racines. Il existe plusieurs options pour conserver les betteraves dans le congélateur:

  • cru
  • sous forme bouillie.

Les deux sont efficaces et conservent le légume sucré jusqu'à 8 mois. Le seul avantage de la congélation des betteraves bouillies est de gagner du temps lors de la préparation des plats, car aucun traitement thermique supplémentaire n'est nécessaire.

Vous pouvez congeler les betteraves entières ou en tranches ou simplement râpées, ainsi que les éplucher et les faire bouillir. Tout dépend du type de plats pour lesquels il sera utilisé à l'avenir.

Tableau: méthodes de broyage des betteraves lors de la congélation

Méthodes de broyage Plats suggérés
Couper en lanières Bortsch, betterave, salades variées
Couper en dés Vinaigrette, salades variées
Couper en anneaux Plats de service
Hacher sur une râpe grossière Bortsch, betterave, salades variées
Grillage fin Hareng sous un manteau de fourrure, côtelettes de betterave

Les flans sont placés dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et envoyés au congélateur. Il est important d'emballer la future congélation en portions, c'est-à-dire de mettre dans un récipient exactement ce qu'il faut pour préparer un pot de bortsch ou une portion de salade. Cela est dû au fait qu'avec une congélation répétée, les betteraves perdront leur goût et leurs propriétés précieuses.

Les sacs zippés sont les plus pratiques pour congeler les betteraves en portions

En congelant des betteraves entières, sachez que de la glace se formera à l'intérieur, vous ne pourrez donc pas les couper plus tard pour une portion élégante.

Décongelez le légume progressivement, à température ambiante. Il n'est pas recommandé de placer le sac tranché dans de l'eau tiède ou d'utiliser un four à micro-ondes.

Lors de la cuisson du bortsch ou de la betterave, les betteraves peuvent être jetées dans une casserole congelée. Mais pour les salades, assurez-vous de le décongeler.

Ainsi, le stockage de la betterave est toute une science, que tout le monde est capable de comprendre. L'essentiel est de prendre en compte tous les "souhaits" de betterave. Ensuite, la récolte obtenue par votre labeur sera parfaitement conservée jusqu'à l'été prochain.


Voir la vidéo: Kellarin seinäeristys Finnfoamin tuotteilla


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